Rezept des Monats
Gaisburger Marsch
Zutaten für 4 Personen:
800g Rinderbrust oder Bugblatt vom Prima Rind500g Suppenknochen, eine kleine Zwiebel angebräunt
Sellerie, Karotte, Lauch, Petersilienstengel, Salz, Pfefferkörner, Muskat, ½ Lorbeerblatt
Für die Einlage:
300g Kartoffelwürfel
100g Selleriewürfel, 100g, Karottenscheiben, 100g Lauchscheiben,
250g Spätzle
2 El. Butter, Schnittlauch
Zubereitung:
Die Knochen blanchieren, waschen und wieder aufsetzen sobald sie wieder köcheln das Fleisch, die gebräunte Zwiebel, Karotte, Sellerie, Lauch, Petersiliestengel, Pfefferkörner und das ½ Lorbeerblatt hinzu geben und ca. 2 Stunden ziehen lassen. Danach das Fleisch herausnehmen und bei Seite stellen.
Die Brühe durchseihen und wieder zum Sieden bringen und die Kartoffelwürfel und das Gemüse darin garen.
Fleisch würfeln und mit den Spätzle dazu geben und mit Salz , Pfeffer, Muskat abschmecken.
2 kleine Zwiebel in Würfel schneiden und in der Butter goldgelb braten.
Das Gericht mit den gebräunten Zwiebel und geschnittenem Schnittlauch servieren.
Gutes gelingen und guten Appetit wünscht
Rudi Spieß